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Speciale

  • Trofie
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  • Tagliatelle
  • Taglierini
  • Pappardelle

Ripiena

  • Fagottini
  • Ravioli
  • Tortelloni
  • Girasoli
Pasta speciale

 

Trofie

Le Trofie, uno dei formati più amati e apprezzati in Liguria, devono il loro nome alla parola "strofissià", che in dialetto genovese significa strofinare, dal movimento delle mani necessario per produrle artigianalmente. Il metodo di realizzazione casalingo, infatti, prevede che pezzetti di impasto delle dimensioni di fagioli vengano sfregati con le mani sul piano della madia o semplicemente tra le mani, fino ad ottenere dei fusetti allungati con le estremità più sottili rispetto al centro.

Orecchiette

Le Orecchiette nascono dall'antica tradizione culinaria pugliese. E proprio in Puglia vengono chiamate anche "strascinate", perché, per tradizione, le massaie le trascinano ad una ad una sulla spianatoia con il pollice o utilizzando un particolare coltello con la punta arrotondata e senza manico chiamato "sferre".

Tagliatelle

Le Tagliatelle sono sottili strisce di sfoglia all'uovo a sezione piatta, larghe circa 5 mm, che si legano teneramente ad ogni sugo.

Taglierini

I Taglierini sono striscioline sottilissime di sfoglia all'uovo (spesse solo 2 mm), a sezione piatta, che conquistano tutti con la loro delicatezza.

Pappardelle

Le Pappardelle sono fettucce di pasta all’uovo ruvide e porose, larghe 13 mm, ideali per creare una sinfonia di sapori nel tuo piatto